Bánh pizza đế mỏng – công thức cơ bản


Chúng ta biết rằng bánh pizza có hai loại đế bánh phổ biến là đế mỏng (thin crust pizza) và đế dày (pan pizza). Những lần trước làm pizza mình thường dùng công thức học được từ nguồn nào đó (quên rùi) trên mạng. Công thức này không hẳn là tồi, ngược lại, hồi đó với một đứa mới le te tập làm thử pizza như mình thì cách làm đó khá đơn giản, dễ hiểu, đế bánh mỏng hay dày là do tự mình quyết định, và độ giòn của đế cũng là do cách tự mình điều chỉnh lò. Vì khi đó mình cũng chưa tìm hiểu được nhiều nên chưa có kinh nghiệm gì mấy.

banh pizza de mong – cong thuc co ban - Bánh pizza đế mỏng – công thức cơ bản

Làm pizza đế mỏng theo công thức mới

Hôm trước mình mới tìm được một quyển sách về pizza có nhiều thông tin khá thú vị. Mình đã làm thử đế bánh mỏng theo cách mới này và ra kết quả khiến mình rất hài lòng. Công thức riêng cho cách làm đế mỏng, mà nhà mình thì hay thích ăn đế mỏng vì sẽ được ăn nhiều topping hơn. Bánh pizza đế dày thì ăn nhanh no hơn vì phần bột bánh nhiều hơn ?

Từ khâu trộn bột, ủ bột, và nhất là lúc cán bột, bột rất ráo, không dính. Công thức thế nào cứ làm theo y hệt thế. Bột ra rất dai, cán mỏng chỉ khoảng vài milimet đến 5mm là cùng, nướng lên giòn vô cùng. Thích nhất là làm bột rất sạch sẽ, không hề bị dính, cũng không cần dùng nhiều bột áo khi cán, và đặc biệt là dù bánh có nguội thì đế vẫn giòn.

Xem thêm:  Cách làm mứt tắc nguyên trái dẻo ngon đón khách ngày Tết

Cách làm đế này kém cầu kì hơn cách dùng thêm bơ và cheese như mấy bạn đã bày cho mình, nhưng kết quả khiến mình bất ngờ nhiều lắm nên mình thấy đây là một công thức hay, muốn chia sẻ cách làm đế pizza mỏng với mọi người.

Với công thức dưới đây, mình làm được 2 đế pizza mỏng khoảng 3mm, đường kính khoảng 23cm. (Vì nhà mình lò nướng nhỏ, khay nướng nhỏ nên mình thường chỉ làm loại pizza nhỏ cỡ này thôi.) Bạn có thể gấp nhiều lần công thức lên nếu muốn làm nhiều đế hơn.

Đối với đế bánh pizza, bạn có thể làm sẵn, cán sẵn rồi để đông lạnh (sau khi ủ cho bột nở gấp đôi – nở lần 1). Sau này mỗi lần cần làm bánh pizza, bạn lấy đế bánh ra rã đông, rồi để cho đế bánh nở lên gấp đôi. Lúc này bạn có thể nướng sơ phần đế rồi cho nhân lên nướng tiếp cho chín hẳn. (Tùy theo loại bánh pizza mà bạn muốn làm, và hãy làm theo công thức hướng dẫn.)

Trong phần công thức hướng dẫn dưới đây, mình nhào bột bằng tay, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng máy để nhào bột cho đỡ mệt ? Tuy nhiên với lượng bột trong công thức này thì hơi ít để cho máy nhào. Nói chung là tùy bạn ?

banh pizza de mong – cong thuc co ban - Bánh pizza đế mỏng – công thức cơ bản

Bánh pizza đế mỏng

- Bánh pizza đế mỏng – công thức cơ bản
Công thức riêng cho cách làm đế mỏng. Bột rất dai, cán mỏng chỉ khoảng vài milimet đến 5mm là cùng, nướng lên giòn vô cùng, đặc biệt là dù bánh có nguội thì đế vẫn giòn.
5 from 1 vote
Chuẩn bị 15mins
Chế biến 10mins
Thời gian ủ bột 2hrs
Tổng thời gian 2hrs25mins
Công thức đủ cho khoảng: 2đế 23cm

Xem thêm:  Cơm viên ngũ vị – tuyệt phẩm siêu kinh điển cho ngày bận rộn

Dụng cụ – Thiết bị

  • Lò nướng
  • Máy trộn bột
  • Cây cán bột

Nguyên liệu

  • 90 g bột mì đa dụng
  • 100 g bột bánh mì
  • ½ tsp đường
  • ½ tsp men nở – (instant yeast)
  • ½ tsp muối
  • ¾ tbsp dầu ô liu
  • 110 ml nước nóng ấm – (không phải nước ấm và cũng không phải là nước mới đun sôi xong)

Cách làm từng bước

  • Trộn 2 loại bột với nhau. Tiếp đó trộn với đường, men nở, muối.
  • Hòa dầu ô liu vào nước nóng, từ từ đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho bột thấm đều nước và dầu.
  • Lúc này mới dùng tay để nhào bột cho bột thành khối. Nhào đến khi bột nhuyễn, không dính tay. Nếu cảm thấy bột hơi khô thì có thể thêm chút xíu nước nữa.
  • Làm dẹt miếng bột ra chút chút, đặt vào một bát có bôi dầu ở đáy và thành (để khi bột nở ra không bị dính vào bát). Đậy kín (bằng nylon thực phẩm, hoặc cho cả bát vào túi nylon buộc kín lại, hoặc dùng khăn sạch phủ lên).
  • Để bát bột vào chỗ ấm ( có thể đặt tô bột trên một bát nước ấm, hoặc đặt trong lò nướng làm nóng khoảng 25°C, nếu nhiệt độ môi trường đã nóng sẵn thì không cần).
  • Ủ bột như vậy trong khoảng 1-2 tiếng, hoặc đến khi khối bột nở lên gấp đôi là có thể đem ra cán được.
  • Tùy kích cỡ đế mà chia bột ra rồi cán. Cán bột dày khoảng 3mm.
  • Vậy là đế bánh đã sẵn sàng để bạn “top” lên trên những nguyên liệu thật ngon lành rồi.
Xem thêm:  Ngọt lành thanh mát quá tuyệt vời với canh rau củ nấu chay

Bài viết liên quan